ממש כמו באורינו: השפית עתליה עין מור משתפת מתכון יווני

עין כרם הוא כפר ים תיכוני מובהק המזכיר עם סוכות הגפנים, עצי התאנה והחרוב, את הכפרים בהרי יוון. בסיור מיוחד לכבוד הפסטיבל יקחו אתכם השפית עתליה עין מור ואמה מדריכת הטיולים פנינה עין מור, לשיטוט בין סמטאות הכפר, יחשפו את סיפוריו, יפתחו לכם צוהר אל נופיו הכובשים ויספרו לכם לצלילי הבוזוקי על הקשר שבין הכפר אורינו היושב על קצה הר בכרתים לבין הכפר הירושלמי הציורי. את המסע תסיימו בביתה הכחול של עתליה, עם ראקי אמיתי שירים את המצברוח וטעימות מזאטים יוונים. עתליה הרחיקה עד כרתים כדי ללמוד מהמאמות היווניות את סודות המטבח שלהן. כדי לפתוח לכם את התיאבון והחשק כבר עכשיו, קבלו מתכון הישר מהמחברות של עתליה לספנקופיתקיה.

מתכון ל-25 יחידות קטנות

לבצק:

1/2 קילו קמח לבן

כוס צ'ייסר (25 גר') שמן זית

כפית גדושה מלח

כף (8 גר') מיץ לימון או ראקי

כוס אחת + 2 כפות מים פושרים

הכנת הבצק:

  • בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח
  • יוצרים גומה בקערת הקמח ומוסיפים שמן זית, לימון ומים בהדרגה (יתכן שכוס תספיק ויתכן שתצטרכו להוסיף כף מים)
  • יוצרים בצק ולשים אותו עד שהוא נעים למגע (לא קשה מדי ולא דביק בכלל).
  • מכסים במגבת את פני הקערה ומניחים בצד למשך 30 דקות לפחות.

מלית תרד:

  • 3 כפות שמן זית
  • 1 בצל גדול קצוץ דק
  • 700 גר' תרד שטוף וקצוץ
  • 1/4 כפית כמון
  • פלפל שחור
  • מלח
  • אופציה: 100 גר' פטה יוונית

אופן ההכנה:
– מחממים מחבת על להבה בינונית ומוסיפים את שמן הזית
– מטגנים את הבצל עם מעט מלח ותבלינים עד שהוא הופך שקוף ומתרכך
– מוסיפים את התרד למחבת ומאדים עד שהוא מאבד מנפחו
– מעבירים למסננת כדי שהתרד יגיר את נוזליו
– סוחטים היטב בעזרת הידיים ואם רוצים, מוסיפים גבינת פטה

הרכבת המאפה:
– מרדדים את הבצק לעובי של 1/4 סנטימטר (ניתן להיעזר במכונת פסטה) וממלאים כמו רביולי
– מטגנים בשמן זית או אופים במשך 20 דקות ב 180 מעלות ואוכלים מיד.

קָלי אורֶקְסי! (בתיאבון!)

צילם: רמי בלס

ספנקופיתקיה1
ספנקופיתקיה3
צלם: רמי בלס
צלם: רמי בלס