ביקור האופה

סדנת היכרות ואפיית לחמים

איפה שער יפו/יפו, ירושלים

- ריצ'רד הארטAnomarel Ogen

- מאפיית שוואר - נקודת מפגש שער יפו

ריצ'רד הארט (Tartine, Hart Bageri – Noma) ואנומראל עוגן ("אופה הכפר", "בישולים") מתארחים במאפיית שוואר הפועלת כבר 400 שנים בעיר העתיקה בירושלים, למפגש על לחם, תרבויות ומסורות. בואו לטעום עם כל החושים.

לחם הוא המזון הבסיסי, המהותי ביותר שאנחנו אוכלים. הוא חוצה גבולות, תרבויות ומסורות. הוא מתעלה מעל הזמן ומעל הגיאוגרפיה ובאותו זמן מחבר אותנו לאדמה ולאנשים. הוא מחייה, מנחם ומחבק.

הצטרפו אלינו למפגש חד פעמי שכולו שיר הלל ללחם. ריצ'רד הארט – אחד האופים החשובים בעולם שהיה האופה הראשי של מאפיית טארטין וכיום הבעלים של מאפיית "הארט בייקרי", מאפיית הבית של מסעדת "נומה", מצטרף אל אנומראל עוגן – מהבולונז'רים המובילים והמוערכים בארץ, חוקר לחם וחיטה ואחד הקולות הבולטים בחזרתן למודעות של חיטים עתיקות ושיטות עבודה מסורתיות. יחד יפגשו האופים במאפיית "שוואר" בעיר העתיקה בירושלים.

במפגש הייחודי שיתקיים במאפיית "שוואר", הפועלת כבר 400 שנה בעיר העתיקה, תחשפו לעולמות האפייה השונים מהם הגיעו האופים המוערכים, לטכניקות השונות שלהם ולמסורות מהם הגיעו ובמסגרתן הם יוצרים וכן, תכינו ותטעמו לחמים שונים: חלות, לחמים כפריים, לחמים שטוחים שונים, שיאפו כולם בתנור מלח עתיק בן 350 שנה, שיופעל במיוחד לרגל האירוע.

הצטרפו אלינו למפגש שיספק הזדמנות נדירה לשמוע ולטעום את עולם האפייה היחודי של מאסטר-בייקר בעל שם בינלאומי, להכיר מקרוב מאפייה מקומית ששורשיה נטועים עמוק בהיסטוריית העיר ולהיחשף אל טכניקת האפייה הייחודי של אחד האופים הישראלים המובילים בעולם.

האירוע כולל

  • מפגש ושיחה עם שני מאסטר-בייקרי בינלאומי, ריצ'רד הארט ועם אחד האופים הישראלים המובילים בעולם, אנומראל עוגן.
  • סדנה מעשית וטעימות לחמים שונים שיאפו בתנור מלח בן 350 שנה: חלות, לחמים כפריים, לחמים שטוחים ועוד.

הערות כלליות

  • הכתובת המצוינת באתר הינה נקודת מפגש לצורך הליכה משותפת למאפיית שאוור. אנא הגיעו בזמן לנקודת המפגש - לא נוכל להמתין למאחרים.
  • קרדיט לצילומים: Ditte Isager

אודות המקום

מאפיית שוואר בבעלות האחים אימן ומנצור שוואר אופה כבר 400 שנה את הלחמים של העיר העתיקה בירושלמים.

ריצ'רד הארט הוא אחד האופים החשובים בעולם שהיה האופה הראשי של מאפיית טארטין המפורסמת וכיום הבעלים של מאפיית "הארט בייקרי", מאפיית הבית של מסעדת "נומה". הארט יצר את הטייק-אוף שלו על המאפייה השכונתית המקומית כמקום לחלוק בו את הלחם והמאפים האהובים. הוא שואב השראה והשפעות מרחבי העולם ומשקף את ההתפתחות והמסעות המגוונים ברחבי העולם.

אנומראל עוגן הוא חוקר לחם מהבולונז'רים המובילים בארץ. הוא החל את דרכו לפני כשני עשורים לצידו של שף יוסי אלעד שפתח את עולם הלחם עבורו, המשיך לצד אופים בצפון איטליה, כששב לארץ הקים את מאפיית "ריפתא" בכפר כליל, בה אפה אלפי ככרות ללא מיכון וחשמל בתנור לבנים על עצים. ללא טכנולוגיה לצידו, ובהתבסס על ידע בלבד, העמיק את הבנתו באפייה מרמת הביצוע ועד רמת הכימיה, הביולוגיה והפיזיקה. כיום הוא ראש תחום הלחם בבית הספר לקולינריה "בישולים". כיועץ הקים מאפיות בוטיק רבות וכמורה העמיד דורות של אופים.

 

אולי גם זה יעניין אותך

לכל הפעילויות

אפייה ירושלמית עם אמיר נאור

אכילה היא מהפעולות הבסיסיות ביותר שלנו כבני אדם. מהרגע הראשון שלנו בעולם, אנחנו אוכלים ולא רק כדי לשרוד. אוכל מחבר אותנו לאדמה שלנו, לסביבה ממנה באנו, לאנשים הקרובים לנו ולמסורות שינקנו מבית. אחד המאכלים שמבטא באופן השלם ביותר את החיבור האימננטי שלנו למזון, לטעם ולנשמה, הוא הבצק על צורותיו השונות. מהבסיסיות ביותר למורכבות שבהן, גלגוליו של בצק הם גלגוליה של מסורת, התפתחותה של תרבות, יסודותיו של מטבח.

סיור סעודה שלישית

שלוש סעודות לו לאדם בשבת, ראשונה בערב שבת, שנייה בשבת בבוקר ובצוהרי השבת, תורה של "הסעודה השלישית", מנות קטנות וקלילות, שבאות להשלים את החסר, מבלי להכביד על הקיים, שהופכות את חווית האכילה של השבת לשלמה.

שף ליום אחד

השפים משה ורוני בסון פותחים את דלת מטבח האקליפטוס עבורכם לחוויה ייחודית ואינטימית במיוחד. השתתפו בהכנות, טעמו וצלחתו מנות שיצאו הישר ללקוחות הרעבים. כשיירגע, תתרווחו על הבר ותתפנקו עם טאפאסים וקוקטיילים.