ירושלים שבסירים

סדנת בישול מעשית עם שף המלון

איפה מלון ענבל, זאב ז'בוטינסקי 3, ירושלים, ישראל

- שף נמרוד נורמן

- 02

הצטרפו לשף נמרוד נורמן במטבח של מסעדת "02" לסדנת בישול ירושלמי חורפי. תכינו מנות מתפריט המסעדה שעושה כבוד למטבח הירושלמי, תבחרו בשרים איכותיים למאפים נימוחים, תרכיבו תבשילים חורפיים ותטעמו את ירושלים שבתוך הסירים.

כל פינה וכל אבן בירושלים מספרות סיפור. שכבות על שכבות של היסטוריות, תרבויות, אנשים, רגעים גדולים וקטנים. כזה הוא גם האוכל הירושלמי. פסיפס רבגוני של השפעות ומפגשים, ניחות וטעמים שהביאו לעולם מנות ירושלמיות מובהקות. כאלה שמזכירות את ירושלים ומדגישות את ייחודה, גם זה הקולינרי.

הסצינה הקולינרית הירושלמית לא זרה לשף נמרוד נורמן ממסעדת "02" במלון ענבל. הוא היה השף של מסעדת 'יודל'ה' מקבוצת מחניודה ושל מסעדת 'ANNA' מקבוצת מונא. במלון ענבל הוא הרכיב תפריט המושפע מהשראות ששאב לאורך שנותיו במטבחי ירושלים יחד עם טעמים מסורתיים ומאפיינים טיפוסים של המטבח הירושלמי. כעת הוא פותח בפניכם את דלתות המטבח שלו ומארח סדנת בישול ברוח תפריט המסעדה והמטבח הירושלמי, זה השורשי וזה החדשני.

בסדנה המעשית ילמד אתכם להכין כמה מהמנות האהובות מהתפריט המסעדה. תתמקדו בבשרים איכותיים, בתבלינים מקומיים, מאפים ירושלמים אסליים, עשבי תיבול מהרי ירושלים, וכמובן – השראות ומרכיבים מהשווקים. תתחילו את המפגש עם טעימות של יינות מקומיים וביס פתיחה שיחזיק אתכם עד הארוחה שבתום הסדנה.

בסדנה תכינו בשר בבצק, תתפיחו ותאפו שלל לחמים שיפגשו עם נתחי בשר משובחים וטריים: מתבשיל ראש בלחמבעג'ון ועד לחם שטוח ופריך עם בשר. תרכיבו שלל תבשילי סתיו עשירים ומנחמים, מלאים בבשר ועשבי תבלין שיחממו לכם את החורף גם בבית. כמובן שתאכלו כל מה שתכינו ובסוף תקבלו גם משהו טעים הביתה, אבל לא נגלה לכם בינתיים מה.

האירוע כולל

  • יין ומנת ביס לפתיחה
  • סדנת בישול מעשית
  • הסברים על חומרי גלם מקומיים ועל תפריט המסעדה
  • הכנה של בשרים שונים בבצק: תבשיל ראש בלחמבעג'ון, לחם שטול ופריך עם בשר ועוד
  • הכנה של תבשילי חורף
  • ארוחה מתוצרי הסדנה
  • הפתעה טעימה שתקחו הביתה

הערות כלליות

  • צילום: גיל אבירם למגזין בופה

אודות המקום

בלב שכונת טלביה, במלון ענבל הירושלמי הוותיק, נפתחה מסעדת  "02". המסעדה מציעה מטבח ירושלמי עדכני השואב השראתו משווקיה ומההיסטוריה הקולינרית המקומית של עיר הקודש. התפריט ממזג בין אוכל ירושלמי אמיתי, כזה הממזג בין נוסטלגיה לביצוע והגשה עכשוויים.

אולי גם זה יעניין אותך

לכל הפעילויות

סעודה נאפוליטנית בטאבון עצים

׳אנחנו הנאפוליטנים אולי לא יודעים הרבה אבל דבר אחד אנחנו יודעים בודאות, וזה להבדיל בין פיצה שאפו אותה בתנור עצים לבין פיצה שאפו אותה בתנור גז׳. כך סיפר לי מרקו, בעל המלון שבו ביצעתי את אחת מההתלמדויות שלי בתקופה שהייתי באיטליה.

לקראת שבת בג'רבה

חן קורן והצלמת אבישג שאר-ישוב מביאות את ג'רבה לירושלים ומשתפות בזיכרונות, תמונות, מתכונים וטעימות מביקור באחת הקהילות היהודיות העתיקות בעולם, באי ג'רבה שבתוניס.

מלונדון לירושלים – חילופי שפים

השף יליד סיציליה אנטוניו 'לאלו' פאוזי ממסעדת "מורטימר האוס" הלונדונית, מתארח אצל השף הירושלמי מושיקו גמליאלי, במסגרת שיתוף פעולה בין פסטיבל המסעדות של לונדון לבין פסטיבל מסעדות פתוחות. יחד יכינו ארוחת טעימות בת שש מנות עם פרשנות ייחודית של כל אחד מהם לאותן מנות.