אפייה ירושלמית עם אמיר נאור

הבצק במטבח הירושלמי - כיתת אמן

איפה ארקדיה עין כרם, דרך האחיות, ירושלים, ישראל

- אמיר נאורשירה פלולי

- סטודיו ארקדיה

290

אכילה היא מהפעולות הבסיסיות ביותר שלנו כבני אדם. מהרגע הראשון שלנו בעולם, אנחנו אוכלים ולא רק כדי לשרוד. אוכל מחבר אותנו לאדמה שלנו, לסביבה ממנה באנו, לאנשים הקרובים לנו ולמסורות שינקנו מבית. אחד המאכלים שמבטא באופן השלם ביותר את החיבור האימננטי שלנו למזון, לטעם ולנשמה, הוא הבצק על צורותיו השונות. מהבסיסיות ביותר למורכבות שבהן, גלגוליו של בצק הם גלגוליה של מסורת, התפתחותה של תרבות, יסודותיו של מטבח.

שף אמיר נאור, בוגר מסעדת ארקדיה האגדית, שף סטודיו ארקדיה וממייסדי ג'רוזלם גורמה גאראז', שעושה וחוקרת קולינריה ישראלית ירושלמית, מארח אתכם לסדנת אפייה, שתחזור ליסודות, תחקור את ההווה ותיפתח לעתיד. יחד עם השף קונדיטורית שירה פלולי (לחמים, Balthazar שבניו יורק) במטבח הקסום של מסעדת אקרדיה, יחקור איתכם השף נאור את הבישול הירושלמי דרך בצקיו. נלוש, נתפיח, נמלא ונאפה על תנור אבן ועם עצים, מאפים שונים המספרים את הסיפור היהודי והירושלמי: פוקאצ'ה ארקדיה עם תוספות, בורקס תרד שבלול ירושלמי, לחמניות ארקדיה מקמח מעורב, פיצה ארמנית.

ננסה להבין כיצד הבנה של מקום ומסורת מולידה שפה חדשנית של מטבח, למה דווקא היום הקולינריה הישראלית כל כך מסקרנת את העולם ונקנח בטעימות המאפים שהכנו, לצד סלט עלים ומטבלים: שמן זית זעתר, יוגורט טחינה וזיתים בלאדי וכוס יין.

האירוע כולל

  • סדנה אפיה חצי-מעשית להכנת מנות בצק שונות על תנור אבן ועל תנור אבן עם עצים: פוקאצ'ה ארקדיה עם תוספות, בורקס תרד שבלול ירושלמי, לחמניות ארקדיה מקמח מעורב, פיצה ארמנית.
  • טעימות ממבחר המטבלים שיוכנו בסדנה, בליווי סלט עלים ומטבלים: שמן זית זעתר, יוגורט טחינה וזיתים בלאדי.
  • כוס יין לבן / אדום / רוזה לבחירה (יין ומבחר משקאות נוספים ניתן לרכוש במהלך הסדנה מהבר של סטודיו ארקדיה).
  • מים מינרליים

אודות המקום

סטודיו ארקדיה בהובלתו של השף עזרא קדם פועל כבר עשור בלב הכפר הציורי עין כרם שבירושלים להגדרתו והטמעתו של המטבח הישראלי. צוות הסטודיו מחלק את זמנו בין האדמה לצלחת: מעבדים את השטחים החקלאיים וחוקרים את תנאי הגידול המקומי של האזור וכשהשמש שוקעת בשעות הערב יוצרים במטבח המסעדה את המנות שחוגגות את תמצית המקום, האדמה, הרוח, הגשם והשמש.

אולי גם זה יעניין אותך

לכל הפעילויות

מאמא יו-קרו

ביקור בבתיהן של שתי אימהות ירושלמיות, משתי תרבויות ומשני קצוות – סמירה המוסלמית ורבקה היהודייה החרדית. במהלך הביקור נטעם מטעמים מהסירים שלהן ונשמע סיפורים על חייהן כנשים ואימהות, בסביבה בה הן חיות.

מלונדון לירושלים – חילופי שפים

השף יליד סיציליה אנטוניו 'לאלו' פאוזי ממסעדת "מורטימר האוס" הלונדונית, מתארח אצל השף הירושלמי מושיקו גמליאלי, במסגרת שיתוף פעולה בין פסטיבל המסעדות של לונדון לבין פסטיבל מסעדות פתוחות. יחד יכינו ארוחת טעימות בת שש מנות עם פרשנות ייחודית של כל אחד מהם לאותן מנות.

עזרא קדם מארח

השף עזרא קדם מכניס אתכם אל גן העדן הקסום שלו. הצטרפו למפגש עם קדם להדגמה וטעימות של מנות ייחודיות בהשראת טעמי ילדותו וסיור בגינת הירק הייחודית של סטודיו ארקדיה.