אפייה ירושלמית עם אמיר נאור

הבצק במטבח הירושלמי - כיתת אמן

איפה ארקדיה עין כרם, דרך האחיות, ירושלים, ישראל

- אמיר נאורשירה פלולי

- סטודיו ארקדיה

אכילה היא מהפעולות הבסיסיות ביותר שלנו כבני אדם. מהרגע הראשון שלנו בעולם, אנחנו אוכלים ולא רק כדי לשרוד. אוכל מחבר אותנו לאדמה שלנו, לסביבה ממנה באנו, לאנשים הקרובים לנו ולמסורות שינקנו מבית. אחד המאכלים שמבטא באופן השלם ביותר את החיבור האימננטי שלנו למזון, לטעם ולנשמה, הוא הבצק על צורותיו השונות. מהבסיסיות ביותר למורכבות שבהן, גלגוליו של בצק הם גלגוליה של מסורת, התפתחותה של תרבות, יסודותיו של מטבח.

שף אמיר נאור, בוגר מסעדת ארקדיה האגדית, שף סטודיו ארקדיה וממייסדי ג'רוזלם גורמה גאראז', שעושה וחוקרת קולינריה ישראלית ירושלמית, מארח אתכם לסדנת אפייה, שתחזור ליסודות, תחקור את ההווה ותיפתח לעתיד. יחד עם השף קונדיטורית שירה פלולי (לחמים, Balthazar שבניו יורק) במטבח הקסום של מסעדת אקרדיה, יחקור איתכם השף נאור את הבישול הירושלמי דרך בצקיו. נלוש, נתפיח, נמלא ונאפה על תנור אבן ועם עצים, מאפים שונים המספרים את הסיפור היהודי והירושלמי: פוקאצ'ה ארקדיה עם תוספות, בורקס תרד שבלול ירושלמי, לחמניות ארקדיה מקמח מעורב, פיצה ארמנית.

ננסה להבין כיצד הבנה של מקום ומסורת מולידה שפה חדשנית של מטבח, למה דווקא היום הקולינריה הישראלית כל כך מסקרנת את העולם ונקנח בטעימות המאפים שהכנו, לצד סלט עלים ומטבלים: שמן זית זעתר, יוגורט טחינה וזיתים בלאדי וכוס יין.

האירוע כולל

  • סדנה אפיה חצי-מעשית להכנת מנות בצק שונות על תנור אבן ועל תנור אבן עם עצים: פוקאצ'ה ארקדיה עם תוספות, בורקס תרד שבלול ירושלמי, לחמניות ארקדיה מקמח מעורב, פיצה ארמנית.
  • טעימות ממבחר המטבלים שיוכנו בסדנה, בליווי סלט עלים ומטבלים: שמן זית זעתר, יוגורט טחינה וזיתים בלאדי.
  • כוס יין לבן / אדום / רוזה לבחירה (יין ומבחר משקאות נוספים ניתן לרכוש במהלך הסדנה מהבר של סטודיו ארקדיה).
  • מים מינרליים

אודות המקום

סטודיו ארקדיה בהובלתו של השף עזרא קדם פועל כבר עשור בלב הכפר הציורי עין כרם שבירושלים להגדרתו והטמעתו של המטבח הישראלי. צוות הסטודיו מחלק את זמנו בין האדמה לצלחת: מעבדים את השטחים החקלאיים וחוקרים את תנאי הגידול המקומי של האזור וכשהשמש שוקעת בשעות הערב יוצרים במטבח המסעדה את המנות שחוגגות את תמצית המקום, האדמה, הרוח, הגשם והשמש.

אולי גם זה יעניין אותך

לכל הפעילויות

Mix & Match

בר המירור של מלון ממילא הופך אתכם לברמנים ליום אחד. תערבבו, תנערו, תשקשקו ותכינו קוקטיילים משגעים על בסיס חומרי גלם מפתיעים.

הרבה דגים בים

מסעדת הדגים הירושלמית הפי פיש לוקחת אתכם למעמקי הים. בואו ללמוד את כל הטכניקות והסודות להכנת דגים מסביצ'ה ועד חריימה, מטונה ועד בר ים – כל מה שאתם חייבים לדעת כדי להגיש את מנת הדג המושלמת.

ארוחה מהלכת בין בתי עין כרם

את הארוחה המהלכת הזו נאכל בשלושה בתים שונים ברחבי הכפר העתיק. נסייר בסמטאות, נבקר בבתים ונכיר את האנשים שיכינו מטעמים במיוחד בשבילנו.