סיפורו של שוק

חוויה גסטרונומית - אמנותית בעקבות שוק מחנה יהודה

איפה החרוב 14, ירושלים, ישראל

- טלי פרידמןניקול וינדל

- האטלייה של טלי פרידמן

200

הרחובות רוחשים וגועשים. ביס של חלבה, ריח הזעתר, הקולות הרועמים שקוראים לבוא ולרכוש ירקות טריים ודליקטסים מתוחכמים. מוכנים להתמסר לגוונים של שוק? הצטרפו אלינו לארוחה אינטרקטיבית חד פעמית, שתחגוג את המגוון והעושר התרבותי, החברתי והקולינרי של שוק מחנה יהודה.

מהפלאחים הראשונים שמכרו מרכולתם על הקרקע ועד למוקד קולינרי בינלאומי, שוק מחנה יהודה מספר סיפור גדול מסך חלקיו. סיפור על חברות, תרבויות ומסורות שונות, שנשזרו זו בזו ויצרו את מרבד הטעמים, הצלילים והריחות שהוא השוק המפורסם.

אשת הקולינריה ,טלי פרידמן מהאטלייה, והצוות שלה יחד עם הצלמת וה-Food Artist, ניקול וינדל, יקחו אתכם לחוויה גסטרונומית – אמנותית בעקבות סיפורו של שוק מחנה יהודה. הצטרפו אלינו לארוחה חד פעמית ובלתי נשכחת שתשחק עם הזיכרון, האסוציאציות והרגשות שלכם ותכניס אתכם אל תוך הסיפור האכיל הראשון.

בחוויה אינטראקטיבית ייחודית במינה יובילו אתכם השתיים בין אבני הדרך ההיסטוריות, בין החברות השונות שעברו כאן, המסורות והטעמים שלהן, אל תוך העושר הגסטרונומי שקם לחיים במקום שבו מתרחש מפגש ערש התרבויות – השוק.

הארוחה, על טהרת מרכיבים מהשוק, היא מחווה מעוררת חושים לתרבויות שונות שעברו כאן. כל שלב בארוחה יספר את סיפורה של תקופה אחרת בתולדות השוק – מימי האימפריה העות'מאנית, דרך המנדט הבריטי, קום המדינה, עד ימינו ואל העתיד. כל רכיב ורכיב יפיח חיים בתקופה ובתרבות אחרת: אם אלה המנות המסורתיות שיזכו לפרשנות מיוחדת, כלי האוכל האופייניים לכל תקופה, מוזיקה מתאימה שתכניס לאווירה, ואפילו התנסויות אינטקרטיביות שידרשו את השתתפותכם כמו, אופן הגשת האוכל וצורת האכילה שהשתנו והתפתחו גם הם לאורך השנים. כל אלה יחגגו את שמיכת הטלאים התרבותית שהפכה את השוק לחור ההצצה לחיים בירושלים ולמוקד קולינרי בינלאומי.

מה בתפריט?

  • כופתאות זנב שור בציר בקר
  • "פיש אנד צ'יפס" ים תיכוני
  • יזראלי קוסקוס – פתיתים עם בצל ועשבי תיבול, קציצות דג מרוקאי, סלקים, עריסה וחזרת
  • חומוס משעועית לבנה עם תבשיל טלה מפורק
  • קציפת שוקולד בראי הסוכר עם מרמלדה ורוד

האירוע כולל

  • ארוחה מונחית בת ארבע מנות בהשראת העבר, ההווה ועתיד שוק מחנה יהודה.
  • הנחייה, סיפורים, מוזיקה, ופעילות בשיתוף האורחים.
  • כופתאות זנב שור בציר בקר
  • "פיש אנד צ'יפס" ים תיכוני
  • יזראלי קוסקוס – פתיתים עם בצל ועשבי תיבול, קציצות דג מרוקאי, סלקים, עריסה וחזרת
  • חומוס משעועית לבנה עם תבשיל טלה מפורק
  • קציפת שוקולד בראי הסוכר עם מרמלדה ורוד

הערות כלליות

  • צלמת: ריקי רחמן
  • סטיילינג לצילומים: אורנה שאול מ"Vanity" תל אביב

אודות המקום

בגיל 19 בלבד החלה טלי פרידמן ללמוד במכללת הדסה בירושלים ומשם המשיכה להתמחות בבית הספר Lenôtre היוקרתי שבפריז. כשחזרה, החלה לעבוד ולהתמחות במיטב המסעדות הירושלמיות: ״ארקדיה״ של עזרא קדם, ״אוקיינוס״ של אייל שני ו״לה רג׳נס״ של רפי כהן. אחרי עשור וקצת במטבח היא החליטה להתמסר לאהבתה האמיתית: סיורים קולינריים בשוק מחנה יהודה, ופתחה בדירת סטודיו מקסימה מעל הרחוב הראשי של השוק את "האטליה" – שם משתתפי הסיורים מבשלים בהדרכתה ארוחה ממיטב חומרי הגלם שמצאו בשוק.

אולי גם זה יעניין אותך

לכל הפעילויות

מלונדון לירושלים – חילופי שפים

השף יליד סיציליה אנטוניו 'לאלו' פאוזי ממסעדת "מורטימר האוס" הלונדונית, מתארח אצל השף הירושלמי מושיקו גמליאלי, במסגרת שיתוף פעולה בין פסטיבל המסעדות של לונדון לבין פסטיבל מסעדות פתוחות. יחד יכינו ארוחת טעימות בת שש מנות עם פרשנות ייחודית של כל אחד מהם לאותן מנות.

ביקור האופה

ריצ'רד הארט (Tartine, Hart Bageri – Noma) ואנומראל עוגן ("אופה הכפר", "בישולים") מתארחים במאפיית שוואר הפועלת כבר 400 שנים בעיר העתיקה בירושלים, למפגש על לחם, תרבויות ומסורות. בואו לטעום עם כל החושים.

אמנות הפיצה

פיצה כזאת עוד לא טעמתם! ואם טעמתם אתם וודאי מבינים על מה המהומה ולמה מדובר בסדנה שכל חובבי בצק חייבים לעצמם. בואו ללמוד איך מכינים פיצה משובחת הישר מבני הזוג ששמו את ירושלים על מפת הפיצות העולמית.