Meat & Fire

סדנת בשרים ארגנטינאים

איפה שוק מחנה יהודה, אגריפס, ירושלים, ישראל

- שף לוקס סיטרינוביץ'

- ארחנטו אמפנדס

235

בואו ללמוד להכין בשר כמו שצריך – כמו שעושים את זה הארגנטינאים! השף יליד ארגנטינה, לוקס סיטרינוביץ', ילמד אתכם כל מה שצריך לדעת ויפנק אתכם בטעימות של בשרים אלוהיים.

לפי המסורת או רק עקב הרגל גסטרונומי, ארגנטינה היא המדינה עם צריכת הבשר הכי גבוהה בעולם, ובגלל זה כל ארגנטינאי מרגיש שהוא נולד גרילמן (אסדור).
הטקס והמסורת שנבנו סביב הכנת הבשר זה חלק גדול מהתרבות הארגנטינאית. הטקס כולל חוויה של כמה שעות, שיטות שונות של צליה, סוגים שונים של מנגלים (פרישה), זנים שונים של בקר, סוגים של עצים וגחלים, וזה מתחיל אפילו לפני שמדליקים את האש. האסדו הוא סיפור אהבה, סיפור משפחתי וחברתי, הוא חלק מרכזי ובלתי נפרד מהתרבות הארגנטינאית.

במסגרת "מסעדות פתוחות" יארח השף לוקס סיטרינוביץ', יליד ארגנטינה, סדנת בשרים מעושנים ארגנטינאים כהלכתם. תקבלו סקירה כללית על זני הבקר בארץ ובעולם ותשמעו על ההיסטוריה של האסדו. בשלב המעשי תלמדו בעצמכם איך לטפל, ליישן, לצלות, להכין ולהגיש בשר אלוהי וכמובן תטעמו את הבשרים בליווי 3 סוגים שונים של רטבים מסורתיים – 2 סוגי צ'ימיצ'ורי וסלסה קריושה, אמפנדס אסדו המפורסם של לוקאס עם סנגריה ויין שיחליקו הכל בגרון ופסטליטו תפוחי עץ לקינוח. וכדי שלא תשכחו ותוכלו להכין בשר מצוין גם בבית – תקבלו מתכונים מודפסים של כל מה שתכינו.

האירוע כולל

  • סקירה כללית על זני הבקר בארץ ובעולם ועל ההיסטוריה של האסאדו
  • שלב הדגמות בו תלמדו איך לטפל, ליישן, לצלות, להכין ולהגיש בשר
  • טעימות בשר וחלקי פנים שיוכנו בסדנה בליווי 3 רטבים ארגנטיניים מסורתיים
  • אמפנדס אסאדו
  • פסטליטו של תפוחי עץ - אדום וירוק
  • כוס יין
  • כוס סנגריה
  • מתכונים מודפסים שתיקחו איתכם

הערות כלליות

  • צלם: לוקס סיטרינוביץ'

אודות המקום

את דוכן ארחנטו אמפנדס פתח השף לוקס סיטרינוביץ' אחרי שנים בהן עבד במסעדות בשוק – מחניודה והסדנא. סיטרינוביץ', שעלה לבדו לארץ מארגנטינה בגיל 24, רצה לעטוף את זיכרונות הילדות שלו בעטיפה ישראלית, במקום בו אנשים יאכלו בו בידיים. הכוכבת הגדולה של הדוכן היא כמובן האמפנדה שמגיעה במילויים שונים – ירקות מעושנים, עוף פיקנטי, אסאדו מפורק וטלה קצוץ עם ראס אל חנות.

אולי גם זה יעניין אותך

לכל הפעילויות

הזמן הצהוב

מה משותף לסטייק ולשתייה קלה? דניאלה זלצר ואיתי פלד, מייסדי יוזמת 'מצילי המזון' יארחו אתכם ב'מרפסת של מוסללה' ויחשפו לכם את גלגוליו של התירס, שהתגלה במרכז אמריקה והפך למרכיב מרכזי בתעשיית המזון המתועשת של ימינו. תכינו יחד טאמאלס אמיתי ותלמדו איך לבזבז קצת פחות.

טעימות אמנות

מרכז האמנים והאמנות הירושלמית "בית אות המוצר" השוכן במבנה היסטורי יפהפה, פותח את שעריו לסיור בין הגלריות היחודיות הפועלות סביב החצר הקסומה של הבית. הסיור ישולב עם טעימות טאפאס ואלכוהול אל מול נופי ירושלים.

בעלי כנאף

כזה עוד לא היה לנו. במפגש המעשי הזה תלמדו להכין את אחת המנות המקוריות ביותר שיצאו מהשוק שהפתעות קולינריות אינן זרות לו – כנאפה בשרית עסיסית שתגרום לכם לשאול: "איך לא חשבו על זה קודם?"